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商用廚房工程中排(pai)水設計細節

　　廚房排水(shui)設計是一個重要的方面，尤(you)其是單位食(shi)堂，如(ru)餐飲人員的(de)供應越多，就餐場所的(de)用水量越大(da)，排水就越困(kun)難。如果你能處理食堂廚房的(de)啟動，操作人員(員)不必擔心水(shui)是否堵塞，是(shi)否有氣味問題。

廚房(fang)的下水道應該如何(he)設計，在設計中(zhong)應該注意什(shen)么？

　　談到預防(fang)措施，讓我們學(學)習一下廚房(fang)排水系(xi)統。食堂的廚房(fang)用水分為明渠和暗(an)溝兩種(種)。一般情況下(xia)，可(ke)以在房間、冷(leng)藏室等(deng)清潔區域設(設)置排水槽，連接(jie)黑暗的溝渠(qu)。在被污染的(de)地區，如洗浴(yu)池和切割臺，設置(zhi)了干凈的溝渠。無論是(shi)暗溝還是明(ming)渠，如果處理不當，不僅(僅)會產生異味(wei)，而且(qie)會對廚房的(de)環境和食物(wu)造成污染，如昆(kun)蟲和老鼠(shu)，并可能因設(設)計不當而影(ying)響廚房(fang)設備的平穩安放。所(suo)以廚房下水(shui)道的設計是(shi)非常重要的(de)。

讓我們來看一(yi)看食堂(tang)下水道的設(設)計，它可以(yi)分為兩個方面：

1.食堂廚(廚)房下水道的(de)設計

　　（1）廚房設備下管的直徑太小，不易堵塞。管徑一般為DN 50，DN 75的管徑最(zui)好。廚(廚)房下水道更好的方(fang)式是直接進(進)入地板，這樣就可以迅速(su)啟動，而且(qie)不易堵塞。排(pai)水溝在三面(mian)光滑(hua)的防水材(cai)料上，如白色(se)瓷磚。最好使用不銹鋼作(zuo)為明渠，并使(shi)其防水。排水溝坡度大于0.5%，長(長)度小于一0m。分離(離)油罐的深度(du)不得小(xiao)于0.6米。該項目的(de)具體數據應根據市委市(shi)政管道的情(qing)況計算。

　　（2）地面(mian)應具有耐(nai)腐(fu)蝕、防滑、坡度(du)為1%的開(開)敞溝方向，通過在(zai)溝內形成(cheng)弧形來排放(fang)污水也是有益(yi)的。

　　（3）保留設計，在按規范計算的有(you)關數據上留出(chu)一定數額的(de)補貼，主要用于(yu)今后食堂的(de)發展，緩解周邊地區用水與用水競爭的矛盾，因(yin)為建設完成(cheng)后，管道的更換難(難)度更大。

2.食堂(tang)廚房排水溝衛生設計

（1）防臭、防(fang)鼠、防蟲

　　食堂廚(廚)房的明溝不(bu)外露，應提供(gong)水封等裝置(zhi)。出水口應為網框式地漏(lou)或網狀物，并被其他物體阻擋。下水道的出(chu)口與防鼠金(jin)屬網連接，下(xia)水道圍欄由鋼或銅制(zhi)成，不僅鼠標和(he)防腐（污水有(you)一定的腐蝕(蝕)性），圍欄的柵條不宜過大，無法防止(zhi)鼠標通過。

（2）設(設)置油類分離(離)艙

　　食(shi)堂廚房大部(bu)分排水為油(you)性，應配備其(qi)他排水系統(統)，并(bing)采取油分離(離)措施，并(bing)通過隔油罐(guan)的安裝進行(xing)處理。在(zai)餐廳的廚房(fang)，需要(yao)將不銹鋼油(you)分離器安裝(裝)在餐廳的廚(廚)房內。最好在(zai)水箱內設置(zhi)漏水，堵塞(sai)較大的雜物(wu)，避免流入管(guan)堵塞。